Rozbieranie na części zasadnicze półtusz wieprzowych oraz na taśmie rozbiorowej zapomocą pił; wykrawanie, za pomocą różnych rodzajów noży, półtusz wieprzowych oraz elementów zasadniczych z przeznaczeniem na mięsa drobne oraz do produkcji wędlin. Przygotowywanie z części zasadniczych elementów do produkcji wędzonek lub przeprowadzanie dodatkowej obróbki w celu uzyskania elementu handlowego; sortowanie mięsa i tłuszczów pochodzących z obróbki elementów na wędzonki lub elementów handlowych na klasy w zależności od barwy mięsa, ścięgnistości, zawartości tkanki tłuszczowej, przekrwień itp.; skórowanie ręczne i mechaniczne; ostrzenie i konserwowanie narzędzi stosowanych przy rozbiorze i wykrawaniu (piły, noże, musaty).
Przetwórstwo Mięsa Andrzej Kosiński - 2017-07-24 - Rędziny (śląskie)